【課程介紹】

　　油條，又稱(chēng)馃子，是一種古老的漢族面食，長(zhǎng)條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。 [1] 《宋史》記載，宋朝時(shí)，秦檜迫害岳飛，民間通過(guò)炸制一種類(lèi)似油條的面制食品（油炸檜）來(lái)表達(dá)憤怒。類(lèi)似的油炸面食，其起源遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于宋朝，可追溯到唐代以前，但具體時(shí)期不得考證。

　　【培訓(xùn)內(nèi)容】

　　1.油條發(fā)面的配比技術(shù)和和面手法；

　　2.油條所用多種原料認(rèn)識(shí)及性能；

　　3.油條的全部工序配方及實(shí)際動(dòng)手操作；

　　4.油條各種產(chǎn)品制作流程及技巧；

　　5.油條制作設(shè)備使用維護(hù)及采購(gòu)渠道。

　　6.各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)渠道；

　　7.店面選址及經(jīng)營(yíng)管理技巧。

　　【制作方法】

　　一、制作講解

　　原料：普通面粉5000克，鹽適量,堿（冬季60克，春季70克，夏季80克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）

　　1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑扇闋钜?，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順即可。

　　2.案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來(lái)，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

　　二、實(shí)操指導(dǎo)：

　　1.老師面對(duì)面教學(xué)，實(shí)操演示并拆解技術(shù)過(guò)程

　　2.學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)

　　3.老師手把手教學(xué)，隨時(shí)指出失誤操作

　　4.操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)

　　5.制作出成品，老師品嘗總結(jié)

　　三、開(kāi)店指導(dǎo)：

　　1.開(kāi)店流程講解，包含店面的選址，倉(cāng)儲(chǔ)，員工配置，采購(gòu)

　　2.講解開(kāi)店常用的營(yíng)銷(xiāo)方法

　　3.開(kāi)店成本的把控

　　【開(kāi)課日期】

　　隨到隨學(xué)/常年招生

　　【關(guān)于學(xué)校】

　　成都市蜀媽教育成立于2009年，同年與擁有近百年歷史，國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定的《中華老字號(hào)》品牌以及被評(píng)定為《省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》的“夫妻肺片“聯(lián)合創(chuàng)辦”蜀媽美食學(xué)校,2012年，是經(jīng)成都市人力資源和社會(huì)**局批準(zhǔn)并取得國(guó)家職業(yè)技能鑒定所資質(zhì)。并在2018年獲成都市就業(yè)局首批頒發(fā)的川菜培訓(xùn)基地榮譽(yù)。

　　【培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)】

　　我們的優(yōu)勢(shì)：實(shí)體店經(jīng)驗(yàn)培訓(xùn)，擁有中華老字號(hào)榮譽(yù)，國(guó)家技能鑒定所，匯集巴蜀名廚，教正宗權(quán)威巴蜀技術(shù)

　　我們的**：簽訂正規(guī)學(xué)習(xí)合同，隨到隨學(xué)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)滿意為止，一次性收費(fèi)，中間不收取任何費(fèi)用，憑合同三年以內(nèi)技術(shù)免費(fèi)升級(jí)，終生免費(fèi)復(fù)習(xí)。

　　【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

　　【學(xué)員風(fēng)采】

　　【榮譽(yù)資質(zhì)】

發(fā)布者：蕨四