不算很常下廚的留學(xué)黨，大概從十一月底就進(jìn)入了party 最多的月份，有時(shí)候能綿延到國(guó)內(nèi)春節(jié)OTZ招待朋友的時(shí)候其實(shí)不太擔(dān)心正餐，倒是之前的各種小食比較讓我頭疼，之前試過(guò)餅干、布丁、cupcake 之類(lèi)的，提前準(zhǔn)備的時(shí)候其實(shí)都不難，但是一旦備貨吃完了就會(huì)比較尷尬…所以想看看大家有沒(méi)有什么比較快手又好吃的小食可以推薦，兼具好吃好看，隨時(shí)做新的也不會(huì)太慢（會(huì)不會(huì)要求的太高了）

　　謝@

　　藺佳 美少女邀～

　　居家旅游一分鐘快手宵夜小能手來(lái)啦!

　　法式甜品精致細(xì)膩，而美式風(fēng)格則弱化裝飾略微粗獷，也適合在家和朋友聚會(huì)制作，大部分甚至不需要烤箱，步驟簡(jiǎn)單但是加上細(xì)節(jié)處理，馬上變身豪門(mén)宴會(huì)逼格。

　　1.照燒雞腿小漢堡

　?。ù颂巸?nèi)心戲：參照米其林的擺盤(pán)精髓：少少少，小小小，空空空。）

　　其實(shí)跟一般地漢堡制作方法是一樣的，但是什么東西一旦變成minisize之后，就會(huì)洋氣許多，變得萌萌噠。

　?。ㄟ@是兩個(gè)星期前為寶馬七系發(fā)布會(huì)制作的，并沒(méi)有收廣告費(fèi)。）

　　面包是我自己烤的，就是簡(jiǎn)單的黃油小餐包（20-22g/個(gè)），一般面包店都有一袋10個(gè)左右賣(mài)的。

　　三個(gè)步驟：

　　1.雞腿肉提前一天用醬料腌制好，一只雞腿肉可以做10個(gè)。

　　2.做的時(shí)候，只需要橄欖油，電磁爐平底鍋烤制表面上色雞腿全熟即可。

　　3.面包沿底部三分之一處切開(kāi)，放上雞腿肉，沙拉醬，再用牙簽固定，完成！

　　2.魚(yú)子醬鵪鶉蛋烤方包

　　So easy

　　1.鵪鶉蛋煮熟，對(duì)半切開(kāi)

　　2.撒上魚(yú)子醬

　　3.底部為三文治方包，可以烤，不烤也行，沙拉醬固定。

　　3.蔓越莓/葡萄干/花生/杏仁 司康

　　英式下午茶必備品?？诟薪橛诿姘案庵g，但是又比二者都要簡(jiǎn)單。因?yàn)榧炔灰嗝?，也不要打奶油什么的，把原料混合，加入自己喜歡的堅(jiān)果，刀切或者用模具做成自己喜歡的形狀就可以。喜歡咸味的可以加海鹽。

　　成功率極高。

　　4.草莓/芒果//覆盆子 慕斯杯

　　最簡(jiǎn)單最基礎(chǔ)的慕斯原理就是四樣?xùn)|西：

　　1.水果果茸（大型超市有賣(mài)，你喜歡什么口味就做什么口味）

　　2.糖

　　3.吉利丁融化

　　4.打發(fā)奶油

　　這四樣依次混合就可以了，都不用烤箱，直接進(jìn)冰箱冷凍就完成了。

　　一些配方上介紹的各種其他水果慕斯都是這基礎(chǔ)上的萬(wàn)變不離其宗的發(fā)揮，比如加餅干碎、分層加奶酪、漸變色、加入酒，但是如果是家庭朋友聚會(huì)，這個(gè)比較簡(jiǎn)單易學(xué)。

　　其實(shí)我比較喜歡吃奶酪布丁，奶酪含量非常高的那一種，口感細(xì)滑到?jīng)]朋友。（面包店的那種幾塊錢(qián)一杯的通常偏布丁口感，奶味不濃）。但是制作需要加熱啊靜置啊，倒來(lái)倒去篩網(wǎng)過(guò)濾，可能有一丟丟復(fù)雜，不過(guò)味道非常好，也很萌，適合小朋友吃。

　　5.一分鐘快手宵夜披薩

　　都不用買(mǎi)披薩底，超市買(mǎi)個(gè)全麥方包或者三文治方包就可以了，深夜拿一塊出來(lái)，餓了不必煮碗面~

　　1.拿一片面包

　　2.放上一片培根或者火腿或者牛肉（超市有方便裝買(mǎi)），弗蘭人可以放青椒紅椒各種辣椒、胡蘿卜黃瓜香菇（如果你愿意切的話）、敲個(gè)蛋。

　　3.最后蓋上一塊芝士奶酪片（超市一袋6片那種），進(jìn)微波爐，叮~ 一分鐘出爐

　　如果你不想長(zhǎng)胖，可切成四塊分享裝?；蛘叩诙熳鲈绮蛶ス荆聘褚蝗f(wàn)分。

　　6.檸檬/黃桃/巧克力/杏仁奶油撻

　　就是中間這兩列，有烤箱的話，可以自己用甜酥餅底做外面這個(gè)撻殼，如果沒(méi)有烤箱也沒(méi)有時(shí)間的話，可以在烘焙市場(chǎng)或者是某寶上面買(mǎi)，一袋50個(gè)左右，非常方便，拆開(kāi)即食。

　　然后往里面灌餡料，可以是檸檬奶油餡兒，路易十五巧克力醬，或者比較簡(jiǎn)單的淡奶油打發(fā)，上面點(diǎn)綴當(dāng)季水果。適于宴會(huì)大量制作。

　　這個(gè)是進(jìn)階版，黃桃杏仁奶油撻，適合十來(lái)個(gè)人的小型聚會(huì)，不過(guò)這個(gè)外殼也要自己做，所以會(huì)麻煩一些，

　　滿足題主要求的聚會(huì)小食大致要符合幾點(diǎn)要求：

　　1. 制作簡(jiǎn)單快捷，不需要有人一直守在廚房。需要洗的廚具能少則少

　　2. 可以批量制作卻要分量小的，這樣方便取食

　　3. 能塞飽就塞飽省得吃完了還要╭(╯^╰)╮

　　4. 好看，最好可以大家一起參與制作的，可以拍照

　　推薦幾個(gè)

　　三文魚(yú)開(kāi)放三明治（salmon bruschetta）材料：酸奶油，三文魚(yú)（煙熏或新鮮都可），洋蔥，蒔蘿，橄欖油，檸檬，法棍，鹽和胡椒

　　做法：

　　1.三文魚(yú)切小塊，洋蔥切丁，蒔蘿切碎，混合加橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒拌勻調(diào)味

　　2.法棍切薄片烤脆，用墨西哥玉米片（nacho）也一樣，抹上酸奶油，放上混合的三文魚(yú)即可

　　甚至可以發(fā)揮一下多準(zhǔn)備幾種料一起放烤面包邊上，愛(ài)加什么加什么，連擺盤(pán)都省了

　　沒(méi)有照片改天再貼

　　蜜瓜火腿卷材料：哈密瓜，意大利生火腿片（prosciutto）

　　做法：蜜瓜切稍長(zhǎng)的塊狀，裹上生火腿片，插上牙簽開(kāi)吃

　　聽(tīng)起來(lái)可能有點(diǎn)詭異但是意外好吃的搭配。缺點(diǎn)就是大量做的話生火腿片有點(diǎn)貴

　　司康（車(chē)達(dá)芝士/蔓越莓）材料：面粉 100g, 泡打粉 3g, 牛奶 50g, 軟化的固態(tài)黃油 20g，車(chē)達(dá)芝士（或蔓越莓干）30g，糖 5g（甜口的要用10-15g），鹽 1g

　　做法：

　　1.所有粉類(lèi)混合過(guò)篩，加入黃油用手搓開(kāi)，讓粉和油結(jié)成均勻的小粒

　　2.芝士或蔓越莓干切小丁，混合進(jìn)干粉中

　　3.少量多次地加牛奶，到能捏成團(tuán)的程度就行不用太濕，烤箱預(yù)熱200度

　　4.面團(tuán)捏幾下粗略揉勻后壓扁到1.5-2公分，用刀切塊或用模具壓出形狀

　　5.撒一層面粉或刷蛋黃液或者什么都不做，200度烤13-18分鐘，視烤箱和司康大小而定

　　口味上沒(méi)有局限。可以加蔥花做成蔥香咸口的，也可以擦橙皮加糖腌制拌進(jìn)去做甜口的。

　　這個(gè)配方的量很小，兩種口味一共200克面粉只有這么多→聚會(huì)批量做可以把用量乘個(gè)5倍

　　司康味道可以有很多變化，咸甜皆可，比較能滿足不同喜好。關(guān)鍵是容易吃飽

　　蝴蝶酥材料：冷凍酥皮，砂糖，油

　　做法：

　　1.酥皮解凍，均勻撒上一層砂糖，粗粒的最好，沒(méi)有的話你撒糖粉我也不攔著

　　2.兩邊各往中間卷，看看蝴蝶酥的樣子就知道怎么卷啦。卷得松一些，因?yàn)樗制た具^(guò)會(huì)膨開(kāi)，卷得太緊蝴蝶酥吃起來(lái)會(huì)很硬

　　3.卷好后切成半公分厚的片?；乇淅鋬鲆粫?huì)兒或者刀上沾水都有助于切，切太厚了底面容易不熟

　　4.烤箱預(yù)熱200度。烤紙上噴點(diǎn)油防粘，把切好的蝴蝶酥?jǐn)[上整整形狀，再撒一撮糖?？?5-20分鐘

　　如果酥皮是自己現(xiàn)做就麻煩很多，超市能買(mǎi)到就用超市的。新鮮酥皮的話撒糖之前要涂一層水，卷起來(lái)后好定性，冷凍酥皮的話解凍之后上面會(huì)有層水所以不用涂了。

　　千萬(wàn)不要卷太緊！千萬(wàn)不要卷太緊！

　　培根蔬菜卷材料：培根，各種蔬菜

　　做法：

　　1.蘆筍或金針菇或各種切成棍狀的蔬菜（不推薦土豆這種不易熟的和茄子這種容易爛的），下鍋煮斷生

　　2.一條培根切幾段，卷起蔬菜。平底鍋里煎到培根熟透即可。也可以省事一點(diǎn)直接一烤盤(pán)推進(jìn)烤箱，培根熟了就行，不要像我圖上一樣烤過(guò)頭蘆筍都老了。

　　3.撒上黑胡椒，插牙簽開(kāi)吃

　　進(jìn)階做法培根上鋪芝士再卷蔬菜。用蘆筍金針菇一類(lèi)要去掉老的根部。

　　拿破侖蛋糕1.酥皮解凍，表面用叉子扎滿小孔，180度烤10分鐘翻面再烤10-15分鐘。所需酥皮全部烤好放涼。

　　2.酥皮切成大小相同的方形，尺寸跟杯子蛋糕差不多。奶油加糖打發(fā)

　　3.酥皮-奶油-酥皮-奶油-酥皮組合。裝飾一下撒點(diǎn)糖粉

　　同樣也是用冷凍酥皮就十分簡(jiǎn)單快捷的小食。酥皮兩面都要烤

　　巧克力草莓棒棒糖沒(méi)有單獨(dú)的圖，湊合看一下右上角。我也沒(méi)加棒棒糖棍子

　　材料：草莓，各種巧克力，各種堅(jiān)果，各種糖豆

　　做法：

　　1.草莓洗凈晾干，拿棒棒糖的棍子或者竹簽插上

　　2.巧克力（白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力）隔水融化，堅(jiān)果碾碎。

　　3.草莓在巧克力里滾一圈，再到堅(jiān)果碎里滾一圈

　　這個(gè)完全可以自行發(fā)揮，只需要準(zhǔn)備好一盆草莓棒棒糖，融化的巧克力和各種topping。擺在那兒大家邊創(chuàng)作邊閑聊也挺不錯(cuò)的嘛。

　　謝

　　@藺佳邀

　　朋友聚會(huì)一定要選擇快手菜，如果朋友還能幫忙的話就更快了。

　　但是，這時(shí)候就一定要選擇簡(jiǎn)單的菜，因?yàn)椴灰竿笥涯軒湍愀墒裁磸?fù)雜的事?。?！

　　來(lái)說(shuō)下面這個(gè)菜，用到的材料有香菇和培根。

　　你只需要把香菇切薄片，然后就可以交給朋友了。

　　用培根把香菇卷起來(lái)，牙簽定型。

　　放進(jìn)烤箱180度烤20分鐘就可以了。

　　是不是超簡(jiǎn)單??！

　　再說(shuō)個(gè)簡(jiǎn)單的甜品。

　　美哭了吧？

　　炒雞簡(jiǎn)單。

　　鍋中加水，按照喜好加適量白糖，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，保持微微沸騰。

　　加入白涼粉。（沒(méi)有白涼粉也可以用瓊脂代替、或者用QQ糖?。?/p>

　　攪拌到白涼粉充分溶解。

　　把鍋中的水倒入球形冰格中（可以在冰格中加入泡過(guò)水的鹽漬櫻花）。

　　室溫下等待水信玄餅?zāi)碳纯?。（冷藏的話?huì)快一些）

　　吃的時(shí)候直接往上澆果醬。

　　還有這個(gè)，這個(gè)周末剛琢磨出來(lái)的。

　　將一條牛肉洗干凈后用廚房用紙把水吸干

　　將培根包裹在牛肉上，要包的緊一些

　　將黃油在鍋中化開(kāi)后

　　放入卷好牛肉的培根小火煎一下

　　這時(shí)候千萬(wàn)不要翻！慢慢讓培根定型

　　烤箱180預(yù)熱三分鐘

　　將煎鍋中煎出的油稍微倒出來(lái)一些

　　放入150度的烤箱烤一小時(shí)

　　因?yàn)槭褂昧髓T鐵鍋所以直接端著鍋就可以放進(jìn)去了

　　一小時(shí)后將牛肉培根卷取出

　　在案板上靜置一會(huì)

　　使肉汁收回到肉中

　　之后切段就可以盛盤(pán)了

　　因?yàn)榕喔旧砭陀邢涛叮灾恍枰錾弦恍┖诤肪涂梢粤?。真正做到了原汁原味，牛肉和豬肉的滋味相互滲透。

　　就先說(shuō)這幾個(gè)吧。有感覺(jué)重復(fù)的可以選擇性的做。

　　都是一些顏值高，操作簡(jiǎn)單，還適合聚會(huì)的菜品。

　　開(kāi)知乎專欄啦~以后會(huì)把菜譜和心情整理在專欄里，來(lái)關(guān)注我呀~

　　http://zhuanlan.zhihu.com/nuannuanxiaochu

　　題主既然是留學(xué)黨，聚會(huì)要招待客人，可以看情況制作幾種創(chuàng)意西式小零食，不管你是甜食控，還是肉食黨，我們把能想到的都找了出來(lái)~

　　有些需要花費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)，有些比較做法比較簡(jiǎn)單，但拿它們招待客人，絕對(duì)有面子~有很多成品都敲好看！

　　美食圖片過(guò)于饞人，吃貨們請(qǐng)勿深夜閱讀。

　　一、融化巧克力+一切

　　別以為巧克力只能直接吃，它還能秒變蘸料

　　示例1：每一口都有少女心的 草莓+巧克力

　　難度：切墩(初級(jí))時(shí)間：1小時(shí)以上

　　主料

　　黑巧克力

　　白巧克力

　　草莓

　　堅(jiān)果

　　碎大米 1. 準(zhǔn)備好一盒草莓，洗干凈，廚房紙吸干水分 因?yàn)橐煽肆?，一定要吸干水分，否則裹不上

　　2. 除了草莓，還要準(zhǔn)備黑巧克力，白巧克力，堅(jiān)果碎 黑巧克力我選的是法芙娜62%的薩帝利亞 你選自己喜歡的就好，千萬(wàn)別去超市買(mǎi)德芙 白巧克力也是法芙娜的白巧 白巧是裝飾用，有沒(méi)有都行 堅(jiān)果就選家里有的就好了，我這個(gè)是三只松鼠的夏威夷果 奶油味太重，平時(shí)不太喜歡吃 配上巧克力正好 堅(jiān)果放在保鮮袋里用搟面杖敲碎

　　3. 最重要的步驟是巧克力調(diào)溫 巧克力調(diào)溫是為了口感更好，外觀更好看 家庭DIY不講究可以不調(diào)溫 調(diào)溫也不專業(yè)（偷笑臉.jpg） 調(diào)溫后的巧克力表面是光滑的，顏色很漂亮 一般調(diào)溫的方法是： 1、隔水加熱到巧克力45℃，一定要隔水 2、降溫到28℃ 3、再次隔水加熱到32℃ 這里要注意，上邊的溫度是黑巧克力的調(diào)溫溫度 其實(shí)不同品牌產(chǎn)地和可可脂含量的巧克力調(diào)溫都有差別 大部分包裝袋上會(huì)有調(diào)溫溫度建議 家里制作有個(gè)大概范圍就好了 （如果不愿意調(diào)溫，直接融化也行，但是巧克力會(huì)發(fā)白，也會(huì)有氣孔） 32℃的時(shí)候，可以下一步操作了 草莓在巧克力蘸一下，拿出來(lái)等一會(huì)， 等多余的巧克力流下去 放到油布上等待降溫，一般降到20℃就會(huì)凝固 沒(méi)有油布用盤(pán)子也行

　　4. 這一步就算做完啦 如果想要更好看，就加一點(diǎn)裝飾 我做了兩種 一種是白巧克力融化，放到裱花袋里，擠在巧克力上 手殘了，還沒(méi)干就趴下了，只好又補(bǔ)了一點(diǎn) 沒(méi)有裱花袋，就用保鮮袋，在一角剪個(gè)小口也可以 第二種，趁黑巧還沒(méi)干的時(shí)候，在堅(jiān)果碎里打個(gè)滾 放在油布上降溫 這種比白巧畫(huà)圈的更好吃

　　5. 最后，如果家里有包裝紙，可以包個(gè)小花束 沒(méi)有的話，可以像我這樣 草莓下邊插牙簽，插在杯子里 你問(wèn)我杯子里是什么，大米呀，要不然怎么固定捏

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　　示例2： 奧利奧棒棒糖餅干

　　難度：切墩(初級(jí))時(shí)間：10分左右

　　主料

　　奧利奧餅干 適量

　　輔料

　　白巧克力 適量

　　黑巧克力 少許

　　食用色素 1滴

　　1. 將一頭削得稍細(xì)的竹簽插入奧利奧餅干中間

　　2. 隔水融化白巧克力，將奧利奧在白巧克力中迅速蘸勻后，取出

　　3. 放在油紙上，晾涼凝固。為了拍照明顯，先放在黑色烤架上了。不過(guò)還是油紙上方便，不然凝固后不容易取下

　　4. 用一點(diǎn)兒白巧克力和紅色色素混合好，點(diǎn)上鼻子。

　　5. 同理用黑巧克力點(diǎn)出嘴吧，用蝴蝶結(jié)裝飾一下就可以啦

　　6. 白巧克力稍微有點(diǎn)兒發(fā)黃，也可以用糖霜來(lái)做，但是凝固比較慢

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　　示例3：

　　方法與以上兩種相似，不再贅述。

　　二、萬(wàn)能奧利奧

　　家里的尋常奧利奧可百變奶油杯和花樣小甜點(diǎn)

　　示例1： 奧利奧奶油杯

　　難度：切墩(初級(jí))時(shí)間：10-30分鐘

　　主料

　　奧利奧餅干一袋

　　淡奶油150G

　　白砂糖15G

　　1. 打開(kāi)奧利奧，去除中間的夾心層，只留餅干部分。

　　2. 將奧利奧分成小塊，裝進(jìn)保鮮袋，用搟面杖碾碎。

　　3. 碾成沫狀的奧利奧，放一邊備用。

　　4. 將細(xì)砂糖倒入淡奶油中，可以根據(jù)自己的喜歡，增加或者減少砂糖。

　　5. 用電動(dòng)打蛋器打發(fā)淡奶油，打發(fā)到有固定的紋路，且紋路不易消失。

　　6. 將打發(fā)好的奶油裝入裱花袋備用。

　　7. 裝杯。把碾碎的奧利奧鋪滿杯底，用勺子輕輕按壓。

　　8. 鋪一層奧利奧，鋪一層奶油，再繼續(xù)，然后就完成啦！是不是很簡(jiǎn)單?。?！嘿嘿~冰兩小時(shí)后食用。

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　　示例2：奧利奧小怪物，奧利奧小雞

　　介紹過(guò)點(diǎn)心，也介紹點(diǎn)更適合肉食控的咸味小零食吧。

　　三、培根卷一切

　　萬(wàn)能培根卷，特別適合大量迅速制作

　　示例1： 培根烤土豆

　　難度：切墩(初級(jí))時(shí)間：10-30分鐘

　　主料

　　小土豆 6個(gè)

　　培根 3片

　　輔料

　　黑胡椒

　　番茄醬

　　BBQ醬

　　1. 小土豆洗凈，放入鍋中煮至能用筷子戳穿的程度

　　2. 撈出瀝水。涼至不燙手后剝?nèi)ネ馄溆?/p>

　　3. 培根裁到適合土豆的寬度，卷在土豆上面。 我用的培根大約是正好一切為二。如果你買(mǎi)的土豆略大或者培根略窄~那么可以不用切 推薦用小土豆。我用的土豆的大小如圖。最長(zhǎng)的應(yīng)該是5-6厘米~這樣土豆和培根的比例比較合適

　　4. 培根卷的收口處用牙簽固定住。除了固定功能以外有牙簽也方便取食~人手一個(gè)哈

　　5. 排在烤盤(pán)中，表面撒一下現(xiàn)磨黑胡椒。我用油紙折了一個(gè)簡(jiǎn)易的小方模~

　　6. 送入預(yù)熱好180℃的烤箱中層，上下火烤至表面金黃，培根出油了即可~ 因?yàn)榕喔鶗?huì)出油也有咸味~所以不用額外添加油鹽了~吃起來(lái)也不會(huì)很油膩 盤(pán)子里我加了一點(diǎn)點(diǎn)的番茄醬和烤肉醬最后只成了裝飾。因?yàn)橹苯映跃秃芎贸?/p>

　　此食譜來(lái)自豆果美食達(dá)人糖小餅

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　　示例2： 蜂蜜培根烤南瓜

　　難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：10-30分鐘

　　主料

　　南瓜 200g

　　培根 三片

　　蜂蜜 兩湯匙

　　橄欖油 兩湯匙

　　海鹽 少許

　　蒔蘿 一棵

　　混合香草碎 適量

　　1. 南瓜切塊。

　　2. 培根切片后卷在南瓜上。

　　3. 表面刷一層橄欖油。

　　4. 蜂蜜我一直用的是北島山谷的蜂蜜，從包裝到蜜的品質(zhì)都很好~而且麥盧卡蜂蜜還有普通蜂蜜沒(méi)有的殺菌功效哦。

　　5. 用刷子刷一些蜂蜜在表面，不僅味道好，而且蜂蜜能使培根不那么容易烤干，上色更好看哦~（很稠的蜂蜜可以加水稀釋一下）

　　6. 然后撒上一些混合香草碎和研磨海鹽。

　　7. 入烤箱，180℃烘烤25min左右?？吹缴仙珴M意即可~

　　8. 成品~擺了新鮮蒔蘿和山羊奶酪~

　　此食譜來(lái)自豆果美食達(dá)人親愛(ài)的兔美醬

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　　示例3： 培根烤蛋

　　詳情請(qǐng)見(jiàn)：培根烤蛋的做法_【圖解】培根烤蛋怎么做如何做好吃_培根烤蛋家常做法大全_懶氏小廚房_豆果美食

　　示例4: 菌香彩蔬培根卷

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　　四、充分利用土豆

　　薯片、薯餅、薯塊，全都辣么好吃

　　示例1： 香酥烤薯片

　　難度：切墩(初級(jí))時(shí)間：10-30分鐘

　　主料

　　土豆 1個(gè)

　　輔料

　　鹽 3g

　　黑椒 3g

　　1. 全家?！鋵?shí)就是個(gè)土豆～

　　2. 土豆切片～放在水里涮幾回～涮到最后倒出來(lái)的水是清水～沒(méi)有淀粉的渾濁的為好～

　　3. 放在烤盤(pán)上～撒上鹽和黑椒～烤箱預(yù)熱220度烤30分鐘～

　　4. 完成～

　　此食譜來(lái)自豆果美食達(dá)人Snaker的音樂(lè)廚房

　　詳情請(qǐng)見(jiàn)：［10分鐘系列］香酥烤薯片的做法_【圖解】［10分鐘系列］香酥烤薯片怎么做如何做好吃_［10分鐘系列］香酥烤薯片家常做法大全_Snaker的音樂(lè)廚房_豆果美食

　　示例2： 紐扣薯餅

　　主料

　　土豆泥 400克

　　生粉 150克

　　黃油 20克

　　鹽 2.5克

　　糖 4克

　　1. 土豆切塊上鍋蒸熟。最好帶皮蒸，這樣比較不會(huì)水水的。

　　2. 蒸熟后的土豆去皮，搗成泥（可以放進(jìn)保鮮袋，用搟面杖或是酒瓶子壓成泥）。倒入化開(kāi)了的黃油。加入鹽和糖。拌均勻。

　　3. 分次加入生粉。（生粉的量根據(jù)土豆泥的濕潤(rùn)程度而定。別加太多太硬了。那樣炸出來(lái)口感不好。不蓬松，我400克土豆泥加了差不多150克左右生粉）

　　4. 喜歡黑胡椒的可以磨一些進(jìn)去。把它揉成一個(gè)團(tuán)。

　　5. 取一塊土豆團(tuán)用搟面杖壓成片。無(wú)需太薄。大約為0.3或0.4cm的厚度剛剛好。用一個(gè)圓形的模具壓出一個(gè)一個(gè)的餅胚

　　6. 用筷子小頭那邊在每個(gè)餅胚中間像紐扣那樣扎兩個(gè)孔。扎稍微大點(diǎn)的孔。不然一會(huì)兒炸的時(shí)候會(huì)回縮。用一口小奶鍋，倒半鍋油。燒熱了，小火，把土豆餅胚炸至金黃撈出即可。

　　7. 有趣的鈕扣薯餅就做成了，好吃又好玩

　　此食譜來(lái)自豆果美食達(dá)人西米Fiona

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　　示例3：孜然土豆

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　　五、水果+糖

　　吃過(guò)冰糖葫蘆，可你吃過(guò)這些嗎？

　　示例1： 冰糖草莓

　　難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：10-30分鐘

　　主料

　　草莓 15個(gè)

　　冰糖 200克

　　純凈水 200克

　　1. 買(mǎi)回來(lái)的草莓先用流水沖一下，然后用鹽水泡起碼半小時(shí)；把葉子去掉，用手掰就可以了，把蒂留下哦。

　　2. 用牙簽把草莓串起來(lái)；從蒂那里把牙簽插進(jìn)去，這樣草莓不會(huì)移動(dòng)，會(huì)插得很緊，這個(gè)就是為什么我要把蒂留下的原因。

　　3. 冰糖加水，煮沸；沸騰了，冒大泡。

　　4. 慢慢變得濃稠了，勺子上有少量糖水停留；越來(lái)越稠了，用牙簽挑起一點(diǎn)，馬上放冷水中，瞬間凍結(jié)，放在口里，不粘牙非常脆，那證明冰糖水可以了！

　　5. 把草莓馬上沾上冰糖液，輕輕滾一圈然后拿起（如果量多，會(huì)遇到冰糖結(jié)塊了或者太濃稠了，我們可以加一點(diǎn)點(diǎn)水重新煮）；提前準(zhǔn)備好泡沫，插在上面凍結(jié)。

　　6. 剩下來(lái)的糖漿可以做成糖，用油紙墊??；粘在鍋的糖漿，我加了礦泉水，開(kāi)火燒融化了，可以用來(lái)做糖水，不浪費(fèi)??！

　　此食譜來(lái)自豆果美食達(dá)人大懶小廚

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　　示例2： 冰糖葫蘆

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　　示例3： 玫瑰花冰糖草莓

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　　示例4：蘸醬蘋(píng)果

　　六、抗餓吐司救場(chǎng)

　　聚會(huì)上餓了？還是吃點(diǎn)吐司最頂飽

　　示例1： 香脆黃油吐司條

　　主料

　　吐司面包 2片

　　黃油 20G

　　輔料

　　白砂糖 適量

　　1. 烤箱提前預(yù)熱200℃。取吐司的首尾兩片，當(dāng)然用普通的吐司片也可以

　　2. 將吐司片切成一指粗的條狀

　　3. 黃油20G用微波爐叮30秒融化

　　4. 切好的面包條排入鋪著錫紙的烤盤(pán)中 （烤盤(pán)中的錫紙我習(xí)慣折成一個(gè)淺淺的紙盒狀，這樣能保持烤盤(pán)潔凈，不需要每次都洗）

　　5. 在吐司條的表面刷上融化的黃油

　　6. 再在表面撒上一些白砂糖，如果做咸味的就撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽 喜歡的話還可以加些干羅勒干迷迭香之類(lèi)的香草，口味很多變

　　7. 送入預(yù)熱好200℃烤箱的中上層烤6-8分鐘至表面金黃酥脆即可

　　此食譜來(lái)自豆果美食達(dá)人糖小餅

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　　示例2： 黃油蒜磚

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　　示例3： 炸冰淇淋水餃

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　　示例4：花式土司

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　　黃梅天一到，高溫高濕接踵而來(lái)。不思飲食時(shí)，糟貨是應(yīng)對(duì)它最好的絕招。

　　豬蹄、鳳爪、帶魚(yú)……無(wú)論什么大葷大肉，一經(jīng)糟醉油脂盡褪，獨(dú)留香醇，讓人胃口大開(kāi)。江浙滬的夏天，就是糟醉的天下。

　　糟，伴隨酒曲釀酒而生的廢料，即酒渣。主要分三種：白糟、紅糟和香糟，分別來(lái)源于米酒、紅米酒、黃酒。

　　翻閱“糟”的歷史，和酒的歷史一樣悠久。它源自先秦，在兩千多年前的《楚辭》中，糟就有記載。南宋時(shí)，吃糟之風(fēng)更是非常流行，都城臨安賣(mài)糟貨的店鋪星羅棋布。自元代以后，家家戶戶都開(kāi)始自制糟貨，清代袁枚在《隨園食單》中就寫(xiě)下自制糟肉、糟雞、糟鲞的方子。

　　“糟”在全國(guó)也有知名度，各地都有用它制作的菜肴。比如福建紅糟肉、四川醪糟冰粉、西北牛奶雞蛋醪糟、江南酒釀圓子等。

　　糟貨之所以在包郵區(qū)流行，是因?yàn)榻系井a(chǎn)極盛，酒便釀得多。糟鹵，糟貨的精髓。在黃酒酒糟中加入各式中藥香料調(diào)味，三勻三翻，最后倒入壇中，并密封壇口，然后置陰涼處存放6個(gè)月，拿出來(lái)吊糟，即再加入調(diào)料、香料、素菜料調(diào)味，浸24小時(shí)之后，使糟渣下沉，過(guò)濾取其清液。這便提出濃郁的糟鹵。

　　古人有云：“入口之物，皆可糟之。”

　　糟貨，分為生糟和熟糟。糟制生的或半生的食材，比如海鮮等，被稱為生糟；熟糟則是，將食材燒熟后冷卻。不同食材糟制的時(shí)間還不一樣，比如熟糟，追求的則是脆爽，而非酥爛的口感。

　　作為全國(guó)最重要的黃酒產(chǎn)地之一，江南對(duì)糟鹵的熱愛(ài)遠(yuǎn)非其它地區(qū)能比的。原本江南用糟制作食物就比其它地區(qū)多。

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　　糟雞珍

　　糟雞、糟蝦、糟雞爪、糟毛豆、糟門(mén)腔、糟帶魚(yú)、糟鵝、糟肚……在上海賣(mài)糟貨的檔口，看菜單能讓你看到不認(rèn)識(shí)“糟”這個(gè)字。

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　　糟門(mén)腔

　　糟毛豆是基礎(chǔ)款選擇，真正懂吃的食客，最?lèi)?ài)糟三樣：豬肚、豬耳朵、豬舌，下酒一絕。發(fā)展至今，還有些新奇口味，糟小龍蝦、糟蟶子、糟茭白、糟花生等等，只要你想得到，萬(wàn)物皆可糟。炎熱的夏天，就是糟貨們的狂歡節(jié)。

　　上海人極愛(ài)糟貨，美食家沈宏非老師認(rèn)為，對(duì)老上海人來(lái)說(shuō)，聞不到糟香的夏天，就該被視為某種極端反常的現(xiàn)象。

　　這幾天，熟悉的“上海味道”回來(lái)后，很多老字號(hào)門(mén)口排上了長(zhǎng)隊(duì)，都是特意前來(lái)買(mǎi)糟貨的。這10家糟貨，快點(diǎn)安排！

　　01 老人和飯店

　　地址：淮海中路558號(hào)（成都南路與淮海中路交叉口旁）

　　營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-14:00，17:00-21:00

　　推薦：糟帶魚(yú)、糟豬手

　　兩百多歲的老人和是滬上糟鹵鼻祖，老店創(chuàng)建于嘉慶年間，原名“人和館”，店名取自“天時(shí)地利人和”。老人和8點(diǎn)半開(kāi)門(mén)，6點(diǎn)多就有阿姨爺叔到老人和排隊(duì)買(mǎi)糟貨。

　　老人和的糟鹵用的是五年陳花雕酒，大同糟泥，再加入香葉、桂花等香料，浸泡沉淀一夜，最后用特制水泥袋過(guò)濾。若即若離的酒糟香，飄蕩在整條街。

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　　糟帶魚(yú)

　　每次必買(mǎi)的是老人和的糟帶魚(yú)。油炸后的帶魚(yú)放入糟鹵中鹵制，干炸帶魚(yú)的緊實(shí)肉質(zhì)轉(zhuǎn)化為軟糯，腥味全無(wú)，只留下豐腴卻不油膩的口感。皺巴巴的魚(yú)皮吸飽鹵汁，仔細(xì)一嗦，滿口酒香。

　　02 光明邨大酒家

　　地址：淮海中路588號(hào)（近成都南路）

　　營(yíng)業(yè)時(shí)間：18:00-14:00；17:00-21:00

　　推薦：糟豬蹄、糟雞爪、糟素雞

　　老人和旁邊的光明邨大酒家，一年四季都是排隊(duì)王。它開(kāi)業(yè)至今已經(jīng)超20年，是很多上海人小時(shí)候的味覺(jué)記憶。

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　　糟豬肚

　　光明邨的糟貨品種很多，豬蹄、鳳爪、糟雞、毛豆、素雞、帶魚(yú)、豬肚、豬尾巴，只要你能想到的，光明邨都敢拿來(lái)糟，其中最受歡迎的是糟豬蹄。

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　　糟豬蹄

　　拿到手的糟豬蹄，看上去白嫩略顯寡淡，咬上一口才發(fā)現(xiàn)已經(jīng)鹵得入味。原本肥潤(rùn)的豬蹄經(jīng)過(guò)糟鹵汁洗禮后，油膩感一掃而空，變得清新淡雅起來(lái)。

　　豬皮爽口彈牙，貼骨肉滑嫩Ｑ彈，蹄筋透著濃濃的糟鹵香，冰冰涼，微微甜，空口吃完兩塊還覺(jué)得意猶未盡。

　　03 邵萬(wàn)生食品公司

　　地址：南京東路414號(hào)

　　營(yíng)業(yè)時(shí)間：09:00-22:00

　　推薦：金牌黃泥螺、邵萬(wàn)生泥螺皇

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　　邵萬(wàn)生官方

　　如果邵萬(wàn)生說(shuō)自己的糟醉食品是第二，估計(jì)沒(méi)人敢搶第一。南京東路上，創(chuàng)辦于清咸豐二年（1852年）的老店，距今已有160多年歷史。

　　夏天的上海氣候炎熱，人們大多忌食油膩，于是清脆、爽口的泥螺便在這個(gè)季節(jié)大受歡迎，而邵萬(wàn)生的黃泥螺則是上海人心中的首選，在2015年還曾出現(xiàn)售空的現(xiàn)象。

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　　糟泥螺

　　邵萬(wàn)生每年陰歷四月采購(gòu)泥螺，采購(gòu)的泥螺個(gè)頭大、顆粒飽滿。糟醉的技術(shù)結(jié)合了寧波和紹興糟醉的優(yōu)勢(shì)，經(jīng)過(guò)陳年黃酒的腌泡，肉厚味鮮，酒香醇厚，讓人唇齒留香。

　　邵萬(wàn)生的產(chǎn)品不僅風(fēng)味獨(dú)特，也適應(yīng)時(shí)令，隨季而變。當(dāng)年曾有人作了一首贊美邵萬(wàn)生糟貨的打油詩(shī)：“春意盎然嘗銀蚶，夏日炎炎食泥螺，秋風(fēng)蕭瑟持醉蟹，冬云漫天品醉雞?！?/p>

　　04 狀元樓

　　地址：古北路460號(hào)（近茅臺(tái)路）

　　營(yíng)業(yè)時(shí)間：11：00-14:00，17:00-21:30

　　推薦：糟甲魚(yú)、香糟豬蹄

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　　狀元樓官方

　　坐標(biāo)古北的狀元樓是很多上海人的吃糟首選，憑著地道的甬幫味道收獲了一批忠實(shí)食客。糟貨的品種多達(dá)20幾種，糟甲魚(yú)、糟毛豆、糟雞爪……

　　狀元樓的糟鹵顏色呈深琥珀色，和傳統(tǒng)糟泥加黃酒的吊制做法不同，狀元樓用糟泥為基底，加入豆蔻、茯苓、南姜等十幾味中藥，加上陳年的老酒，再將預(yù)調(diào)好的糟鹵放入酒壇中封缸靜置2-3年。

　　開(kāi)缸后別著急，這些陳年糟鹵會(huì)進(jìn)行二次處理，讓其富有馥郁的陳釀酒糟香氣，口感咸鮮適中，回味中還帶著絲絲甜味。據(jù)說(shuō)這個(gè)古法的獨(dú)家秘方至今已經(jīng)有80多年了。

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　　狀元樓官方

　　后來(lái)狀元樓開(kāi)到上海，自制糟鹵令食客贊不絕口。招牌菜“獨(dú)占鰲頭”還在，不過(guò)還有一道糟甲魚(yú)更受食客歡迎。而且整個(gè)上海沒(méi)幾家會(huì)做糟甲魚(yú)，因此也成了招牌菜。

　　甲魚(yú)先蒸再進(jìn)糟鹵，糟過(guò)的甲魚(yú)裙邊飽滿，肉質(zhì)肥厚，連藏著的小骨頭，都吸滿了糟香，完美！

　　香糟豬蹄也是很多食客的心頭愛(ài)，原本稍顯肥膩的豬蹄在糟鹵的浸潤(rùn)下，油脂去除大半，豬皮泛著晶瑩的光芒，一口咬下Q彈鮮美，蹄筋則富有嚼勁，皆是糟鹵的香味。

　　05 德興館

　　地址：廣東路471號(hào)（近福建路）

　　營(yíng)業(yè)時(shí)間：06:00-20:00

　　推薦：糟缽頭、糟毛豆

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　　糟缽頭

　　糟缽頭是上海人發(fā)明的熱吃糟菜。豬耳、腦、舌、肺、肝、肚等放在一個(gè)鍋里，用小火慢慢煨熟，再放在一個(gè)缽頭里，用糟鹵腌透。

　　食材看似廉價(jià)，但這一鍋可是上得了桌的大菜。最好吃最出名的當(dāng)屬有百年歷史的本幫菜館德興館。

　　聽(tīng)說(shuō)舊時(shí)，杜月笙在上海生活時(shí)，每次來(lái)德興館，都點(diǎn)名要吃糟缽頭。甚至之后他離開(kāi)了上海，德興館都派了兩名廚子一起，帶上所需食材，為他遠(yuǎn)赴香港專門(mén)做一鍋糟缽頭。

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　　糟毛豆

　　除了糟缽頭，上海爺叔最歡喜德興館的糟毛豆，毛豆旺火快煮，浸透在糟鹵里，翠綠的顏色看著就垂涎欲滴，伴著湯汁嘬上一口，又鮮又濃，如果再搭一瓶黃酒，就更靈了！

　　湯色是糟鹵質(zhì)量最直觀的呈現(xiàn)。德興館的糟貨湯頭通透，一抿皆是鮮味。這家店還有個(gè)老食客才知道的美味：糟螺肉，肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，醉香味在舌尖蕩開(kāi)。

　　06 老半齋

　　地址：福州路600號(hào)（福州路與浙江中路交叉口西北角）

　　營(yíng)業(yè)時(shí)間：06:30-18:30

　　推薦：糟雞、糟味拼盤(pán)

　　錯(cuò)過(guò)了春天老半齋的刀魚(yú)汁面，夏天的糟貨一定得吃。老半齋的外賣(mài)窗口一直是福州路上的一道風(fēng)景。透明的檔口前擠滿了特意前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的人。

　　老半齋用的是傳統(tǒng)燒鹵工藝，將八角、桂皮等十幾味香料和水同煮，糟泥用的是瓫裝糟泥，密封效果好，比普通味道的更濃郁，加上花雕酒進(jìn)行二次燒煮，糟香味呼之欲出。

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　　香糟雞

　　老一輩們最?lèi)?ài)的香糟雞，皮黃肉嫩，還未嘗就能聞到很濃郁的糟香，微微的咸味和鮮味交織在一起，讓人回味許久。有的食客評(píng)價(jià)，即使是靠近雞胸的部分，也是恰到好處的脆嫩，飄著淡淡的酒香。

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　　糟醉小龍蝦

　　如果是堂吃點(diǎn)餐的話，建議你點(diǎn)一份糟味拼盤(pán)，毛豆、門(mén)腔、蝦、豬肚，經(jīng)典的糟味一應(yīng)俱全。前兩年，老半齋還推出了糟醉小龍蝦，肉質(zhì)鮮甜，酒香濃郁，特別受年輕一代的喜歡。

　　07 王家沙

　　地址：南京西路805號(hào)（近石門(mén)一路）

　　營(yíng)業(yè)時(shí)間：7:00-20:30

　　推薦：糟小黃魚(yú)

　　南京西路上的王家沙，以前叫“滬西狀元樓”，是老底子上海人心中的“點(diǎn)心狀元”。不僅點(diǎn)心名氣大，糟食一樣有腔調(diào)。

　　入夏，三十多樣糟貨鋪滿熟食柜臺(tái)：糟小黃魚(yú)、糟香田螺、糟鴨膀、糟順風(fēng)、糟豬蹄、糟鳳爪、糟帶魚(yú)……依次排開(kāi)，琳瑯滿目。

　　香料與米糟存進(jìn)甕里，存上3-5年制成糟油，糟油加花雕、桂皮、蔥姜、花椒、 丁香、上等鹽等20幾種香料，再加入天然糟泥提香，這就是王家沙糟鹵的秘方了！

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　　糟黃魚(yú)

　　糟黃魚(yú)是去王家沙排糟貨必買(mǎi)的，他家用的黃魚(yú)個(gè)頭不小，先炸后鹵，魚(yú)皮韌而有嚼勁，鹵汁透過(guò)炸魚(yú)皮滲進(jìn)魚(yú)肉里，產(chǎn)生近似魚(yú)露的風(fēng)味。也可以叫一份糟黃魚(yú)冷面，冷面、糟貨吃到嘴，上海就真的入夏了。

　　08 三林本幫館

　　地址：中林街65號(hào)（近人民橋）

　　營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-13:00；17:00-20:00

　　推薦：糟缽斗、糟貨三拼

　　想品嘗地道的上海糟貨，就繞不開(kāi)上海本幫菜，在上海有一家被稱為泰斗級(jí)別的本幫菜館——三林本幫館。

　　三林塘這個(gè)地方歷來(lái)是個(gè)廚師輩出的地方，學(xué)做菜是當(dāng)?shù)厝顺朔N地以外最重要的謀生手藝，后世的本幫名廚大多祖籍出自浦東三林塘，故而三林塘有著“本幫菜搖籃”的說(shuō)法。

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　　糟三寶

　　每桌必點(diǎn)的是地道的本幫糟三寶，小小碟子里放了糟毛豆、糟雞肫、糟蝦，光是看著就覺(jué)得精致。

　　毛豆外殼碧綠，內(nèi)里卻綿軟，牙齒輕咬念碎一顆豆子，糟鹵香氣在口腔四散，也太香了！糟雞肫吃得就是一個(gè)咸香味兒，雞肫被切成薄片，送進(jìn)嘴里慢慢咀嚼，越吃越有滋味。

　　糟蝦最鮮，汆熟后的鮮蝦放入糟鹵中冰鎮(zhèn)，蝦肉的甜鮮和糟鹵的酒香相互融合，冰冰涼涼越吃越愛(ài)！

　　09 老正興菜館

　　地址：福州路556號(hào)

　　營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-14:00；17:00-21:00

　　推薦：糟香花生鴨舌、糟豬肚

　　老正興菜館創(chuàng)始于同治元年，至今有百余年歷史，也是滬上最負(fù)盛名米其林一星本幫風(fēng)味，他家的糟鹵也代表了老上海的傳統(tǒng)味道。

　　去他家的食客，點(diǎn)單最多的糟貨就是香花生鴨舌。鴨舌的分量并不大，每只鴨子身上只有一根鴨舌，珍貴程度就可想而知。

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　　糟鴨舌

　　糟鹵的香味附著在每一根鴨舌之上脆嫩又有滿滿的酒糟香，咬到鴨舌內(nèi)的脆骨，微微彈牙的感覺(jué)縈繞口中，吃完一根意猶未盡的咂咂嘴，迅速拿起第二根，一根接一根，吃一份根本不過(guò)癮！

　　豬肚選用的是肚尖的位置，這個(gè)部位肉質(zhì)最為厚實(shí)，口感脆嫩，味道尤為鮮美。白灼后原本有些油膩的豬肚，一經(jīng)糟醉油脂盡褪，清爽可口，冰冰涼涼，咀嚼間汁水微咸而鮮，再咪上一口老酒，最是舒坦。

　　10 綠楊邨酒家

　　地址：奉賢路282號(hào)

　　營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-13:30；17:00-20:30

　　推薦：糟素雞、糟鳳爪

　　綠楊邨的名字來(lái)自古詩(shī)“綠楊城郭是揚(yáng)州”，雖然以淮揚(yáng)點(diǎn)心出名，但他家的糟貨更是深得老上海人的心。

　　綠楊邨糟鹵由店內(nèi)秘制而成，店里腌制的糟貨，都是多年熬制的老糟，越糟越香！

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　　糟鳳爪

　　糟鳳爪是店里的招牌，鳳爪緊致彈牙的口感最惹人愛(ài)，經(jīng)過(guò)糟鹵后雞爪變得異常鮮美，放在口中慢慢吃著，皮脆肉彈又有著淡淡的酒香，巴在骨頭上的點(diǎn)點(diǎn)皮與肉，都要啃干凈才算是過(guò)癮！

　　糟豆制品也是老上海人的愛(ài)，其中最出名的要數(shù)糟素雞了，素雞經(jīng)過(guò)油炸后再放入糟鹵中浸泡，松軟入味，豆香十足，一口咬下去鹵制從素雞的孔洞中爆出來(lái)，好像一顆爆汁小炸彈，令人胃口大開(kāi)。

　　一到夏天，上海人還會(huì)自己在家里做些糟貨，在家庭聚餐時(shí)作為開(kāi)胃冷盤(pán)上桌，專治沒(méi)胃口。

　　無(wú)糟醉，不夏天。夜里陽(yáng)臺(tái)吹吹風(fēng)，配上糟貨兩三樣，咪咪老酒，哈嗲！等這些糟貨老字號(hào)的檔口又排起長(zhǎng)隊(duì)，我們熟悉的夏天，才算真的回來(lái)了。

　　你們都愛(ài)吃糟貨嗎，歡迎在評(píng)論區(qū)分享～

　　責(zé)編：Hattie

　　編輯：Judy Ruka Phoebe

發(fā)布者：歪瑞谷的