【項(xiàng)目介紹】
砂鍋飯是四川達(dá)州宣漢土家族地區(qū)的一種風(fēng)味小吃,由于其風(fēng)格獨(dú)特,味美價(jià)廉,受到越來越多的群眾喜愛。將當(dāng)年新米淘凈,加入適量的食鹽、味精拌勻,然后分別裝入小沙鍋燜煮(每鍋一般二至三兩),水快干時(shí),放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等,改用文火燜五分鐘即成。趁熱吃下,香氣撲鼻,甜咸適度,十分可口。若佐以涼拌折耳根、牛肉干等小菜味道更佳。
【課程內(nèi)容】
口味分類:(廣味香腸,廣味臘肉,四川香腸,四川臘肉,豆豉排骨,香菇滑雞,燒鴨,豬肝,豬肉,牛肉,咸魚,回鍋肉,魚香茄子,酸辣雞雜,黑椒牛柳)
培訓(xùn)內(nèi)容:
1、原材料香料的認(rèn)識采購
2、各種菜品的清理處理腌制
3、米飯蒸制的時(shí)間和火候上的掌握
4、醬料的制作和味型的調(diào)制
5、成品的擺放技巧
理論講解:由師傅介紹項(xiàng)目技巧所需材料
實(shí)操指導(dǎo):
1,老師面對面教學(xué),實(shí)操演示并拆解技術(shù)過程,
2,學(xué)員現(xiàn)場備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)
3,老師手把手教學(xué),隨時(shí)指出失誤操作
4,操作流程回顧,反復(fù)練習(xí)
5,制作出成品,老師品嘗總結(jié)
開店指導(dǎo):
1,開店流程講解,包含店面的選址,倉儲,員工配置,采購
2,講解開店常用的營銷方法
3,開店成本的把控
【教學(xué)現(xiàn)場】
【師資力量】
彭博老師:中華老子號—“夫妻肺片”熟食出品部負(fù)責(zé)人,有著豐富的教學(xué)與管理經(jīng)驗(yàn),在川菜(紅案)創(chuàng)新菜肴的研發(fā)與制作上也頗有造詣,曾受邀到馬來西亞交流學(xué)習(xí)。并在2019年參加豪吉杯廚藝大賽獲得個(gè)人金獎等榮譽(yù)。
擅長:“夫妻肺片”非遺傳統(tǒng)技藝全系菜品、川菜、湘菜、江湖菜。
曾任:成都銀芙蓉飯店副廚師長、南寧星悅賓館主廚、成都鵝腸王火鍋中餐部廚師長、遂寧大英東方生態(tài)博覽園宴會廳廚師長、馬來西亞蜀韻東方飯店主廚。
現(xiàn)任職于:成都蜀媽勞動職業(yè)學(xué)校餐飲教學(xué)部高級導(dǎo)師、成都人社局國家職業(yè)技能鑒定所中式烹調(diào)考評員。
【學(xué)員風(fēng)采】
【學(xué)校優(yōu)勢】
實(shí)體店經(jīng)驗(yàn)培訓(xùn),擁有中華老字號榮譽(yù),國家技能鑒定所,匯集巴蜀名廚,教正宗權(quán)威巴蜀技術(shù),簽訂正規(guī)學(xué)習(xí)合同,隨到隨學(xué),不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會滿意為止,一次性收費(fèi),中間不收取任何費(fèi)用,憑合同三年以內(nèi)技術(shù)免費(fèi)升級,終生免費(fèi)復(fù)習(xí)。
【關(guān)于學(xué)?!?/p>
成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn)中成立于2012年,是經(jīng)成都市人力資源和社會**局批準(zhǔn)并取得國家職業(yè)技能鑒定所資質(zhì),是集教學(xué)、考核、鑒定、人才輸送為一體的大型學(xué)校,采用理論結(jié)合實(shí)踐,全現(xiàn)代化多媒體教學(xué)的方式,可同時(shí)容納上百名學(xué)生學(xué)習(xí),7年來為社會培養(yǎng)和輸送了大量的技能人才。
【學(xué)校榮譽(yù)】
發(fā)布者:歪瑞谷的