近年來奢侈品大牌涉足餐飲的消息讓人目不暇接；僅2022年，就有Monsieur Dior開幕、LV中國首家餐廳The Hall會(huì)館正式亮相等重磅消息。奢侈品與高端餐飲，這兩個(gè)看似毫不相關(guān)的行業(yè)卻有著驚人的相似處：對(duì)“美”的探索，和對(duì)潮流及時(shí)令的敏感。

　　不同于大部分人本能地認(rèn)為此類合作不過玩票和吸流量，奢侈品在進(jìn)軍餐飲上的認(rèn)真程度令人吃驚。事實(shí)上，Armani、Ralph Lauren、Trussardi等大牌早在二十年前就默默建立起自己的餐飲帝國；Gucci與Massimo Bottura聯(lián)手打造的Gucci Osteria系列，更是肩負(fù)著“意大利料理國際化”的偉大使命。

　　CONTENTS

　　(按字母順序排列)

　　? Bvlgari

　　? Chanel

　　? Dior

　　? Giorgio Armani

　　? Gucci

　　? Hugo Boss

　　? Louis Vuitton

　　? Ralph Lauren

　　? Trussardi

　　? Versace

　　Bvlgari

　　??多地

　　關(guān)鍵詞：Niko Romito

　　對(duì)于寶格麗酒店及其餐廳而言，名廚Niko Romito都是繞不過去的名字。Niko為上海、北京、迪拜、米蘭和巴黎的寶格麗酒店分別開設(shè)同名餐廳Il Ristorante Niko Romito，意在讓來自全球各地的來訪者均能享用同樣頂尖的意大利美食。用Niko自己的話來說就是，“就算你沒來過意大利，也能在我的餐廳感受這個(gè)國家最美好的一面。這是我的夢(mèng)想?！?/p>

　　Niko Romito

　　作為自學(xué)成才的主廚，Niko未滿40歲就幫助Reale贏得米其林三星。他的烹飪精準(zhǔn)、大膽，堅(jiān)持以高品質(zhì)食材將“意大利制造”的文藝、優(yōu)雅、生機(jī)表現(xiàn)得淋漓盡致。所有Il Ristorante Niko Romito菜單均由他設(shè)計(jì)，并親自訓(xùn)練駐場(chǎng)主廚，以保持不同寶格麗酒店餐飲水平的一致性。

　　但Niko并沒有完全接管寶格麗旗下的每一家Il Ristorante，比如東京寶格麗旗艦店中的Il Ristorante就由Luca Fantin掌舵，因此餐廳全稱為Il Ristorante - Luca Fantin。

　　Luca Fantin

　　自2009年開業(yè)以來，Il Ristorante - Luca Fantin始終是東京首屈一指的意大利餐廳之一。不僅自2011年起蟬聯(lián)米其林東京指南一星，在世界50最佳餐廳排名中也位列第73名。2017年，F(xiàn)antin在巴厘島寶格麗酒店開設(shè)了第二家餐廳。

　　只有倫敦寶格麗酒店的餐廳Sette由來自紐約的Scarpetta餐飲集團(tuán)獨(dú)立運(yùn)營。甚至Sette的入口也與倫敦寶格麗酒店分開，無需經(jīng)過酒店通道也能直接進(jìn)入餐廳用餐。今年，羅馬寶格麗酒店和東京寶格麗酒店計(jì)劃開業(yè)。

　　Chanel

　　??東京, 日本

　　關(guān)鍵詞：Alain Ducasse

　　2004年，Chanel就在東京銀座香奈兒大廈頂樓10層開設(shè)Chanel Beige Alain Ducasse Tokyo，初衷是鼓勵(lì)客戶能在大廈內(nèi)停留更多時(shí)間。餐廳以品牌最經(jīng)典的元素“米色(Beige)”命名，由法國名廚Alain Ducasse掌管，2016年贏得米其林二星，并于2018年翻新。

　　素凈的米色是餐廳主色調(diào)，也是Coco Chanel生前最喜歡的顏色之一。餐廳沒有繁復(fù)的水晶吊燈，只有薄薄一層地毯。沙發(fā)、靠墊和桌布等均采用Chanel經(jīng)典粗花呢，就連菜單及座位隔板也都經(jīng)過特殊處理，營造出和諧的統(tǒng)一感。用完餐后，每位客人還能收到Beige的標(biāo)志性甜點(diǎn)。山茶花形巧克力慕斯在巧克力果仁糖餅底上綻放，充分詮釋何為“簡(jiǎn)約并優(yōu)雅”。

　　Beige的料理講究季節(jié)性，對(duì)于行政總廚小島景來說，食材是重中之重。食材精挑細(xì)選，從茨城縣的梅山豬肉、鐮倉的新鮮蔬菜搭配北海道橡樹葉農(nóng)場(chǎng)的牛奶喂養(yǎng)小牛肉，小島景始終思考如何充分發(fā)揮每種成分的天然風(fēng)味，以便讓食客得到美食的滋養(yǎng)。

　　Dior

　　??巴黎, 法國

　　關(guān)鍵詞：Jean Imbert/ Christian Dior祖?zhèn)魇匙V

　　去年5月，Dior位于巴黎蒙田道30號(hào)旗艦店的餐廳Monsieur Dior揭開神秘面紗，餐廳由備受贊譽(yù)的法國人Jean Imbert擔(dān)任主廚。在為當(dāng)年戛納電影節(jié)拉開序幕的“Dior號(hào)東方快車”上，如夢(mèng)如幻的雞尾酒派對(duì)和晚宴同樣是Imbert的杰作。

　　儒雅甚至略顯憂郁氣質(zhì)的主廚Jean Imbert

　　Imbert從品牌傳統(tǒng)和歷史中汲取靈感，例如Christian Dior水波蛋配魚子醬和奶油、吐司三明治配松露等，部分菜肴甚至取自Christian Dior的食譜《La Cuisine Cousu-Main》。這本鮮為人知的烹飪書于1972年發(fā)行，當(dāng)時(shí)只印刷4000千冊(cè)，如今第一版價(jià)格已飆升至1500美元。

　　正餐廳之外，賓客也可在位于較低樓層、靠近室內(nèi)花園的Patisserie Dior享受彰顯Dior特色的精致糕點(diǎn)。當(dāng)然，無論是餐廳還是餅房，所有菜品都會(huì)用優(yōu)雅精致的Dior Maison餐具呈現(xiàn)。

　　Dior Café Miami

　　除了巴黎，迪奧在邁阿密、首爾和火奴魯魯?shù)鹊鼐O(shè)有Dior Cafe。

　　Giorgio Armani

　　??多地

　　關(guān)鍵詞：Giorgio Armani的生活表達(dá)

　　也許讓你震驚，但自1998年在巴黎開設(shè)首家餐廳以來，迄今為止Armani已經(jīng)擁有超過20家餐廳。據(jù)Giorgio Armani本人所說，“我一直希望Armani能表達(dá)一種生活方式，在各個(gè)領(lǐng)域都能成為精致簡(jiǎn)約的象征。飲食是每日生活中最無法割舍的元素之一?！?/p>

　　不可缺少的Pasta

　　Armani的食肆遍布全球各地，巴黎、米蘭、博洛尼亞、東京、開羅……甚至在米蘭還有與Nobu合作的日本餐廳。這之中擁有數(shù)量最多的并非意大利城市，而是迪拜。包括餐廳、酒廊和咖啡館在內(nèi)，Armani在迪拜總共設(shè)有7家功能不同的餐飲設(shè)施，也從另一個(gè)側(cè)面展現(xiàn)出迪拜作為新興美食目的地的潛力。

　　盡管美食和時(shí)尚都是追求美物和高品質(zhì)的生活方式，但術(shù)業(yè)有專攻，Armani毫不回避在餐飲管理上“與專家合作是必要的”。盡管如此，作為一名完美主義者，Giorgio Armani要求一切帶有Armani品牌的事物都須經(jīng)過本人同意，包括菜品或菜單。

　　位于迪拜和巴黎的Armani Ristorante均獲得米其林一星。

　　Gucci

　　??佛羅倫薩/ 比弗利山莊/ 東京/ 首爾

　　關(guān)鍵詞：Massimo Bottura

　　Gucci Osteria da Massimo Bottura目前在全球4座城市設(shè)有分店，分別是佛羅倫薩、比弗利山莊、東京和首爾，背后最大推手毫無疑問是當(dāng)代意大利最具影響力的名廚之一Massimo Bottura。盡管各店會(huì)根據(jù)城市間的人文美食多有不同，但不變的是Gucci Osteria的摩登、現(xiàn)代、幽默甚至性感。

　　作為Gucci的發(fā)源地，第一家Gucci Osteria da Massimo Bottura于2018年在佛羅倫薩開業(yè)。擔(dān)任主廚的是與Massimo Bottura征戰(zhàn)多年的Karime Lopez和Takahiko Kondo。

　　Karime的料理宛如呼吸般自然，有種難以言說的深度和關(guān)切。她從對(duì)她產(chǎn)生重大影響的經(jīng)歷獲取靈感，用料理表達(dá)慷慨和內(nèi)心的愉悅。

　　2020年起，Gucci Osteria就以一年一家的速度開設(shè)分店。先是來到加州的比弗利山莊，隨后在2021年落地東京，最新的作品是韓國首爾的泰梨園，其中佛羅倫薩店和比弗利山莊店均被授予米其林一星。

　　不同分店的氣質(zhì)也略有區(qū)別

　　四國四城，Bottura不僅能在料理中準(zhǔn)確捕捉Gucci力求體現(xiàn)的年輕活力，更能完美融入自己的烹飪哲學(xué)。每一家Gucci Osteria不僅是餐廳，更是一條將意大利美食與其他全球菜系的食材和料理交織在一起的紐帶。這對(duì)于積極把意大利料理打造成“世界料理”的Massimo Bottura來說，可能是比獲得榜單榮譽(yù)更重要的事。

　　Hugo Boss

　　??羅馬, 意大利

　　關(guān)鍵詞：124年歷史的咖啡館

　　為慶祝羅馬旗艦店開業(yè)，去年7月，Hugo Boss與咫尺之遙、同樣位于圣洛倫索廣場(chǎng)的“羅馬之寶”Vitti café攜手，打造首家BOSS Café。BOSS Café是顧客旗艦店體驗(yàn)的延伸，“以羅馬的悠久歷史把設(shè)計(jì)和餐飲連在一起。”

　　合作期間，咖啡廳的每一個(gè)元素幾乎均為定制，從代表品牌的黑、白和米色室內(nèi)設(shè)計(jì)，到餐巾紙、員工制服、雨傘和花盆等，處處彰顯品牌的經(jīng)典雋永。

　　Vitti café始建于1898年，是羅馬最具代表性的咖啡館之一。限定BOSS Café的菜單包括傳統(tǒng)意大利佳肴和國際菜品，當(dāng)然你也可以選擇非常出片的logo烙印BOSS 漢堡。

　　此外，Vitti café的雞尾酒備受愛酒人士垂憐，本次聯(lián)名Vitti café也為Hugo Boss專程打造了獨(dú)家雞尾酒酒單。

　　Louis Vuitton

　　??圣特羅佩, 法國

　　關(guān)鍵詞：Mory Sacko/ LV首家餐廳

　　位于圣特羅佩市中心、LVMH旗下White 1921 Hotel酒店的Mory Sacko at Louis Vuitton是LV的首家餐廳。餐廳邀請(qǐng)年輕有為的Mory Sacko擔(dān)任主廚，為傳統(tǒng)法式料理帶來非洲和日本元素。

　　Sacko出生于塞內(nèi)加爾，在巴黎長(zhǎng)大，并于巴黎文華東方酒店的法國改革派星廚蒂埃里?瑪科斯(Thierry Marx)麾下進(jìn)行系統(tǒng)訓(xùn)練。盡管并未走到最后，但參加法國版第十一季《Top Chef》讓其名聲大噪。Sacko在巴黎擁有屬于自己的米其林一星餐廳Mosuke，其本人也在2021年被米其林指南評(píng)為當(dāng)年的“最佳年輕主廚獎(jiǎng)”。

　　Mory Sacko

　　Sacko善于將旅行靈感與本地食材結(jié)合，為傳統(tǒng)法式料理帶來非洲和日本元素。例如，他會(huì)把日本車站和火車上販?zhǔn)鄣谋惝?dāng)作為午餐的設(shè)計(jì)主題，在訂制的木托盤和玻璃容器中呈現(xiàn)夏日風(fēng)味，并綴以永生花和樹葉。

　　??首爾, 韓國

　　關(guān)鍵詞：Alain Passard/ 田園溫室

　　2022年5月，Louis Vuitton曾攜手韓裔法國主廚Pierre Sang Boyer開設(shè)Pop-up cafe“Pierre Sang at Louis Vuitton”，活動(dòng)大獲成功。四個(gè)月后，法國名廚Alain Passard以自己擅長(zhǎng)的蔬菜為主角帶來限時(shí)快閃“Alain Passard at Louis Vuitton”。

　　Alain Passard

　　位于首爾路易威登旗艦店4樓的餐廳擁有令人驚艷的玻璃穹頂，加上為此次活動(dòng)特別進(jìn)行內(nèi)部設(shè)計(jì)，宛如置身法國田園溫室。Alain Passard以韓國本地蔬菜魚貝為主題，并帶來自己在薩爾特省、厄爾省和芒什省菜園里種植的蔬果香草，讓來賓得以享用正當(dāng)季的新鮮農(nóng)產(chǎn)品。打扮成園丁的侍者更將“法國自然田園體驗(yàn)”提升一個(gè)臺(tái)階。

　　??大阪, 日本

　　關(guān)鍵詞：須賀洋介/ speakesay

　　2020年，LV在大阪路易威登大坂御堂筋旗艦店7樓開設(shè)世界第一家LV咖啡廳Le Café V；而在Le Café V的一個(gè)秘密通道之后，其實(shí)還隱藏著另一家餐廳——Sugalabo V。通過Le Café V一處不顯眼的堆疊的LV行李箱，推動(dòng)裝置，便能來到Sugalabo V。

　　誰能想到堆疊的行李箱背后竟藏著另一家餐廳？

　　僅供熟人預(yù)約，Sugalabo V與Le Café V的白色通透形成強(qiáng)烈對(duì)比。無論是“店中店”的禁酒令風(fēng)格，還是以深色木和磚紋為主色調(diào)的設(shè)計(jì)，對(duì)于初訪者來說，這多少有點(diǎn)夢(mèng)游在路易威登的手提箱內(nèi)。

　　兩家餐廳均由日本名廚須賀洋介(Yosuke Suga)主理。作為法國烹飪傳奇人物 Jo?l Robuchon的門徒，須賀把歐洲與日本風(fēng)味完美混合。壽司米堆上擺的不是生魚，而是帕爾馬火腿；廚師會(huì)鄭重其事地打開一個(gè)印有LV標(biāo)志性花紋圖案的花箱，露出黑松露，再將其刨到迷你croque monsieurs三明治上。龍蝦搭配的也并非黃油汁，而是在熱板上烹制后與甜咖喱、慢烤花椰菜和檸檬草奏出一曲和諧。

　　須賀洋介

　　??成都, 中國

　　關(guān)鍵詞：LV中國首家餐廳

　　2022年11月，Louis Vuitton正式宣布路易威登之家成都遠(yuǎn)洋太古里店盛大開業(yè)，伴隨此次官宣正式亮相的，還有位于門店旁的路易威登中國首家餐廳The Hall會(huì)館。

　　The Hall會(huì)館位于緊鄰路易威登之家成都遠(yuǎn)洋太古里店的廣東會(huì)館，該建筑共兩層，始建于民國初年。之所以稱為“廣東會(huì)館”，是因?yàn)樽钤缡菑V東籍商人的聚會(huì)場(chǎng)地，他們?cè)诖擞^看粵劇，品茶飲酒。經(jīng)過修繕后，廣東會(huì)館以“城市會(huì)客廳”的身份為大家所知，如今LV將其打造成餐廳，更突出社交屬性。

　　The Hall會(huì)館整體保留廣東會(huì)館原先風(fēng)格。在兩層樓的餐廳中心，LV特別邀請(qǐng)瑞士建筑公司Atelier O?全球獨(dú)一無二的珊瑚皮革水晶吊燈——是的，就是以成都舉世聞名的火鍋為設(shè)計(jì)靈感。

　　餐廳整體采用橙、粉、金三種色調(diào)，所有家具均來自LV Objets Nomades，墻面裝飾亦包含諸多中國當(dāng)代藝術(shù)家作品，并用品牌標(biāo)志性的橙紅購物袋制作了一個(gè)紙雕裝置，與店內(nèi)的中國古代石雕形成呼應(yīng)。

　　The Hall會(huì)館由云覓餐飲集團(tuán)負(fù)責(zé)廚房和餐廳運(yùn)營，提供午餐、晚餐和下午茶。菜單主打泛歐陸菜系，同時(shí)囊括經(jīng)典法式和地中海風(fēng)味。除了常規(guī)菜單以外，餐廳還采用“客座主廚”模式，會(huì)和來自不同國家和地區(qū)的名廚展開季節(jié)性合作，因此每隔一段時(shí)間都會(huì)有新的星級(jí)套餐呈現(xiàn)。

　　首位駐店主廚是法籍名廚Olivier Elzer，他曾在香港L’Envol、L'Atelier de Jo?l Robuchon等餐廳擔(dān)任主廚，可以說是香港最受歡迎的法餐主廚之一。Olivier Elzer的菜單在維持餐廳風(fēng)格的基礎(chǔ)上，還添加了一些四川當(dāng)?shù)靥厣巢?，打造出具有趣味性的本地化?chuàng)新菜品。

　　Ralph Lauren

　　??紐約/ 芝加哥/ 巴黎

　　關(guān)鍵詞：經(jīng)典美式/ 名人最愛

　　Ralph Lauren在全球范圍設(shè)有三家餐廳，包括紐約市的The Polo Bar、芝加哥的RL Restaurant以及巴黎的Ralph's。除了正餐廳，Ralph Lauren的餐飲版圖還涉及酒吧和咖啡館，例如廣為人知的Ralph's Cafe在紐約、香港、東京、名古屋和上海均能覓得蹤跡。

　　三家餐廳的設(shè)計(jì)根據(jù)所在城市略有區(qū)別，但總體溫暖、尊貴又不會(huì)過于正經(jīng)危坐。三家餐廳菜品是經(jīng)典美式風(fēng)格，即使在巴黎，Ralph Lauren也“希望成為巴黎同類餐廳中最好的，在優(yōu)雅浪漫的環(huán)境中提供美味佳肴。”

　　位于巴黎的Ralph's

　　其中，位于紐約的The Polo Bar自2015年開業(yè)以來一直是名流上層的心頭好，包括美國前總統(tǒng)特朗普、政界名人克林頓夫婦、Jlo等都是座上賓。餐廳細(xì)節(jié)均流露出「old money」氣質(zhì)，沉穩(wěn)中帶有張力，但又不乏親切感，一如大家族周六晚聚餐一般自如舒適。運(yùn)動(dòng)元素自然不會(huì)少，無論是以馬球比賽為靈感的壁畫，還是隨處可見的馬術(shù)藝術(shù)品，都是長(zhǎng)期以來品牌對(duì)卓越運(yùn)動(dòng)生活方式致敬。

　　The Polo Bar

　　在餐廳管理上，Ralph Lauren與專業(yè)高端餐飲集團(tuán)合作，并積極推進(jìn)本地化進(jìn)程。原本芝加哥和紐約兩家分店均由總部位于芝加哥的知名高端餐飲集團(tuán)Gibsons Restaurant Group管理，但在2019年，Ralph Lauren將The Polo Bar的管理交由總部位于紐約的高端酒店管理和餐飲集團(tuán)Apicii。

　　芝加哥的RL Restaurant

　　第一家Ralph's Cafe2014年在紐約市開業(yè)，位于55街拐角處一座歷史悠久的建筑中，清新、明亮、略帶復(fù)古的感覺為忙碌的紐約人和游客提供了溫馨舒適的空間。此后，Ralph Lauren在世界各地開設(shè)咖啡店和Ralph's Coffee餐車，提供咖啡、點(diǎn)心和甜品。

　　Ralph's Cafe使用的咖啡豆也頗為講究，知名咖啡烘焙品牌La Colombe為全美Ralph's Cafe提供Ralph’s的特別拼配豆，包括意式濃縮、滴濾咖啡和低咖啡因。拼配豆精心挑選來自中美、南美和非洲的豆子，在La Colombe位于費(fèi)城的烘培工坊烘豆、包裝。

　　Trussardi

　　??米蘭, 意大利

　　關(guān)鍵詞：Giancarlo Perbellini/ 老店新開

　　意大利奢侈品牌Trussardi早在2006年就在發(fā)源地米蘭開設(shè)同名餐廳Ristorante Trussardi Alla Scala，并于2009年獲得米其林二星。但隨著米蘭總部大樓的翻修，Ristorante Trussardi Alla Scala也進(jìn)入休整期。

　　如今，Palazzo Trussardi alla Scala的重建已初具規(guī)模，正式官宣米蘭新旗艦店已于去年秋天亮相，同樣回歸的還有全新的Restaurant Trussardi by Giancarlo Perbellini，并帶來咖啡館Café Trussardi by Giancarlo Perbellini。兩所食肆均由意大利名廚Giancarlo Perbellini擔(dān)任主廚。

　　Giancarlo Perbellini是意大利最優(yōu)秀的廚師之一，新的旅程讓他興奮不已。Trussardi的CEO、Sebastian Suhl認(rèn)為Perbellini的烹飪哲學(xué)和品牌所倡導(dǎo)的理念不謀而合，即將現(xiàn)代、創(chuàng)意和休閑優(yōu)雅有機(jī)結(jié)合?！拔覀兿Ｍ碌钠炫灥陼?huì)成為現(xiàn)代米蘭時(shí)尚、文化和美食的生活方式中心，餐飲體驗(yàn)的重要性不言而喻?！?/p>

　　Versace

　　??迪拜，阿聯(lián)酋

　　關(guān)鍵詞：浮夸有理

　　早在2000年，Versace在澳大利亞黃金海岸開出豪華酒店P(guān)alazzo Versace，這也是全球首間時(shí)尚跨界酒店。15年后的2015年，在阿聯(lián)酋國際控股的投資下，斥資6.26億美元建造的Palazzo Versace Dubai誕生，進(jìn)一步提升迪拜酒店的奢華尺度。

　　兩家酒店各自設(shè)有貼合目的地市場(chǎng)需求的餐廳，不變的是作為標(biāo)幟餐廳的意大利餐廳「Vanitas」 。盡管目前黃金海岸Vanitas已暫停營業(yè)，但其曾在2016-2021連續(xù)上榜《澳大利亞美食指南（Australian Good Food & Travel Guide）》，可見其實(shí)力。

　　迪拜的Vanitas于去年8月任命擁有超過20年高端餐飲經(jīng)驗(yàn)的意大利人Luca Crostelli擔(dān)任主廚，并于最近推出一套融合現(xiàn)代風(fēng)味又不失經(jīng)典的全新菜單。悉心調(diào)理的意大利佳肴擺在Versace貴氣逼人的餐盤內(nèi)，著實(shí)是個(gè)大寫的“紙醉金迷”。

發(fā)布者：上校的一朵花