【課程介紹】

　　黑鴨是一種新型鴨制食品，是繼烤鴨、醬板鴨、精武鴨之后，又一風(fēng)靡武漢的休閑美食。它“味道很奇怪”，剛?cè)肟跁r(shí)“有點(diǎn)甜”，然后“越來越辣,越來越麻”，吃完了“嘴邊還留有余香”,久久難忘。它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮味美，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點(diǎn)，而且肉質(zhì)精到、鮮嫩誘人，不僅聞的香，看了更讓人欲罷不能，急于品嘗；還因其色澤黃黑而得名，其味悠遠(yuǎn)，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。

　　【培訓(xùn)內(nèi)容】

　　1.講述主原料認(rèn)識及基礎(chǔ)知識。

　　2.講解各種調(diào)料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　3.輔料的配制及方法。

　　4.火候、撒料食用方法。

　　5.未售完半成品的保存方法。

　　6.設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/p>

　　制作方法

　　1、鴨頸子的初加工鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約1—2小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆一水，撈出備用。

　　2、制辣味鹵汁干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1，200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，

　　下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯(可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成)及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

　　3、鹵制把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。特點(diǎn)；香辣濃郁、鮮嫩可口要領(lǐng)提示：

　　實(shí)操指導(dǎo)

　　1.老師面對面教學(xué)，實(shí)操演示并拆解技術(shù)過程

　　2.學(xué)員現(xiàn)場備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)

　　3.老師手把手教學(xué)，隨時(shí)指出失誤操作

　　4.操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)

　　5.制作出成品，老師品嘗總結(jié)

　　開店指導(dǎo)

　　1.開店流程講解，包含店面的選址，倉儲(chǔ)，員工配置，采購

　　2.講解開店常用的營銷方法

　　3.開店成本的把控

　　【開課日期】

　　隨到隨學(xué)/常年招生

　　【關(guān)于學(xué)校】

　　成都市蜀媽教育成立于2009年，同年與擁有近百年歷史，國家商務(wù)部認(rèn)定的《中華老字號》品牌以及被評定為《省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》的“夫妻肺片“聯(lián)合創(chuàng)辦”蜀媽美食學(xué)校,2012年，是經(jīng)成都市人力資源和社會(huì)**局批準(zhǔn)并取得國家職業(yè)技能鑒定所資質(zhì)。并在2018年獲成都市就業(yè)局首批頒發(fā)的川菜培訓(xùn)基地榮譽(yù)。

　　【培訓(xùn)優(yōu)勢】

　　我們的優(yōu)勢：實(shí)體店經(jīng)驗(yàn)培訓(xùn)，擁有中華老字號榮譽(yù)，國家技能鑒定所，匯集巴蜀名廚，教正宗權(quán)威巴蜀技術(shù)

　　我們的**：簽訂正規(guī)學(xué)習(xí)合同，隨到隨學(xué)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)滿意為止，一次性收費(fèi)，中間不收取任何費(fèi)用，憑合同三年以內(nèi)技術(shù)免費(fèi)升級，終生免費(fèi)復(fù)習(xí)。

　　【教學(xué)現(xiàn)場】

　　【學(xué)員風(fēng)采】

發(fā)布者：永遠(yuǎn)的星