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　　多人聚餐的話，還是要講究一些環(huán)境。

　　這家新派川菜館雖然開張不到1年，距離也堪稱遙遠(yuǎn)，但主廚團(tuán)隊(duì)卻是圈內(nèi)赫赫有名的世界級餐飲金獎獲得者?？磥磉@一趟是非去不可咯。

　　從市中心打車一路坐到城南的興隆湖，“銀芭”就坐落在波光粼粼的湖邊。

　　1986年，中國唯一的烹飪類大學(xué)四川烹飪高等?？茖W(xué)校（四川旅游學(xué)院烹飪系的前身）在四川僅招生不到10人，銀芭”的創(chuàng)始人徐孝洪就是其中之一。31年過去，他早已成長為圈內(nèi)名廚，并留校任教。去年徐老師帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)遠(yuǎn)赴鹿特丹，在有“中餐奧林匹克”之稱的“第八屆中國烹飪世界大賽”上奪得了團(tuán)體、個人各2金2銀的好成績，而餐廳的名字“銀芭”就來自那次比賽時的隊(duì)名。

　　店內(nèi)環(huán)境考究，處處可見匠心：草綠的墻壁上一些不規(guī)則的痕跡使其看上去如同染了色的宣紙、一輪淡藍(lán)投影似皓月般懸于墻面，配合著融合了八角元素的吊燈與算盤木椅，雅致中又帶著一絲古色古香的詩意。鍋鏟、勺子等廚具做的壁掛裝飾和馬賽克裝飾磚墻又平添入了一些趣味時尚感。

　　我選的包間窗外就能看到湖面，光線極佳。剛一坐下，服務(wù)生便拿上來一份用搟面杖制成的卷軸狀菜單。

　　“銀芭”的服務(wù)員多是附近的大學(xué)生，朝氣蓬勃。他們既要像導(dǎo)游一樣帶著首次到店的客人參觀環(huán)境、介紹餐廳文化；還要擔(dān)任“解說員”，對每道菜的由來、原材、做法、吃法進(jìn)行專業(yè)講解……面對如此長篇幅的介紹依然能做到倒背如流，看得出店家對服務(wù)下足了功夫。

　　斬獲了國際金獎的“金牌低溫雞”，精致的擺盤頗有幾分“小荷才露尖尖角”的生趣。這道菜先將雞胸肉裝袋抽真空后在70℃的低溫中煮15分鐘，能最大程度保證不流失水分，保留食物原味。配上用野山椒腌制了6小時的羅漢筍，最后淋上綠色的椒麻汁與紅色的魚香汁。低溫慢煮過的雞胸肉綿軟細(xì)嫩不干不柴，蘸上咸甜酸辣兼?zhèn)涞膬煞N醬汁，讓人意猶未盡。

　　在海鮮類的食材上，低溫烹飪的效果同樣顯著。挪威三文魚在50℃的低溫中煮制11分鐘后，既保持了原本的橙紅色澤，還將內(nèi)在的高蛋白成分緊鎖。最后出爐的“低溫三文魚”嫩滑多汁，呈現(xiàn)出了如溏心蛋一般外熟內(nèi)生的奇妙口感，加上帶小米辣的自制鮮辣汁，川味十足。

　　薺菜香干配小杏仁，將自種的薺菜焯熟切碎，與米粒大小的香干一同攪拌后摶成圓柱狀。搭上用分子料理制成球狀的椒麻汁，深綠與蔥綠相映成趣。脆生的杏仁則讓口感更加豐富。

　　黃金魚頭配手工面筋這道招牌主菜，采用黑龍灘深水的大花鰱魚頭配上純手工搟制的面筋，放入二十幾道香料與耙豌豆一起煨制。將面筋和魚肉裹上湯汁一起吃下，味道更加香醇。濃厚的湯汁配飯也是一絕。

　　提到川菜，許多人（包括我）都會有一種誤解：認(rèn)為它重油重辣，破壞食物本味，上不了臺面。然而銀芭的廚師團(tuán)隊(duì)卻憑著學(xué)院派的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度和死磕到底的工匠精神，將川味與西餐巧妙結(jié)合，重塑了我對川菜的理解。當(dāng)微腆著肚皮的我邁出餐廳時，又來了一撥專程從外地趕來嘗鮮的老饕，將興隆湖邊的這份熱鬧延續(xù)。

　　ENJOYTIPS

　　:)餐廳每日供應(yīng)有限，最好提前一天預(yù)約

　　:)餐廳供餐時間為11:30-14:00,17:30-:20:30

　　ENJOY原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請私信。

發(fā)布者：小小馬夫