【課程簡(jiǎn)介】

　　夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系，該菜品由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。夫妻肺片的成分里邊沒(méi)有肺，最初由牛肉、牛舌、牛心等組成，切成很薄的片雜薈在一起，人們稱之為“薈片”。其口味和色澤均遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越僅由紅油單拌而成的傳統(tǒng)夫妻肺片，可根據(jù)顧客要求調(diào)制成微辣、中辣、高辣和麻辣等各種不同的口味，確保滿足各地顧客的口味需求。

　　【培訓(xùn)目標(biāo)】：讓每一位學(xué)員熟悉夫妻肺片基礎(chǔ)知識(shí)與文化、夫妻肺片的制作、并能讓學(xué)員在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新。設(shè)備的操作和選購(gòu)要點(diǎn)，原料的分辨和使用要點(diǎn)，店鋪的管理與營(yíng)銷策劃等。讓每一位學(xué)員可以勝任鹵菜師傅的工作和獨(dú)立開(kāi)店的能力。

　　【培訓(xùn)對(duì)象】：想開(kāi)鹵菜店、擺攤、創(chuàng)業(yè)者、興趣愛(ài)好者。

　　【培訓(xùn)內(nèi)容】：

　　肉類系列：牛肉 ，牛腱 ，牛肚 ，牛雜 ，牛筋 ，牛舌 ，牛百葉等

　　素菜、輔料系列：雞、鴨胗 ，鴨鵝腸 ，脫骨鳳爪 ，魚(yú)皮 ，海蜇等

　　夫妻肺片輔料：五香紅油 ，麻辣紅油 ，肺片拌菜汁 ，花生仁 ，蒜水等

　　半成品保存方法：未售完半成品儲(chǔ)存 ，二次售賣方法 ，真空包裝技術(shù)培訓(xùn)等

　　【培訓(xùn)課程】：

　　香辛料認(rèn)識(shí)與鹵湯調(diào)制。

　　培訓(xùn)肺片的原材料初步加工處理。

　　培訓(xùn)肺片鹵制與時(shí)間火候控制。

　　培訓(xùn)半成品刀工處理方法。

　　培訓(xùn)拌料輔助調(diào)料、飄香油的制作。

　　培訓(xùn)各種口味的成品調(diào)制方法。

　　【培訓(xùn)方式】：

　　實(shí)操為主，理論為輔。學(xué)員在師傅的指導(dǎo)下親手操作，從原材料采購(gòu)到鹵水的調(diào)制、成品的鹵煮、紅油的煉制、配料的制作、店面的實(shí)操，直到能夠獨(dú)立完成整個(gè)流程的操作。

　　【實(shí)操指導(dǎo)】

　　1. 老師面對(duì)面教學(xué)，實(shí)操演示并拆解技術(shù)過(guò)程。

　　2. 學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3. 老師手把手教學(xué)，隨時(shí)指出失誤操作。

　　4. 操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)。

　　5. 制作出成品，老師品嘗總結(jié)。

　　培訓(xùn)時(shí)間 不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,,學(xué)會(huì)為止。一般2-3天左右，視個(gè)人情況而定。

　　【開(kāi)店指導(dǎo)】

　　1. 開(kāi)店流程講解，包含店面的選址，倉(cāng)儲(chǔ)，員工配置，采購(gòu)。

　　2. 講解開(kāi)店常用的營(yíng)銷方法。

　　3. 開(kāi)店成本的把控。

　　【店面展示】

　　【培訓(xùn)**】：

　　會(huì)，包吃包住，中途不再收費(fèi)，根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。

　　【關(guān)于我們】

　　成都蜀媽勞動(dòng)職業(yè)技能培訓(xùn)中成立于2012年，是經(jīng)成都市人力資源和社會(huì)**局批準(zhǔn)并取得國(guó)家職業(yè)技能鑒定所資質(zhì)，是集教學(xué)、考核、鑒定、人才輸送為一體的大型學(xué)校，采用理論結(jié)合實(shí)踐，全現(xiàn)代化多媒體教學(xué)的方式，可同時(shí)容納上百名學(xué)生學(xué)習(xí)，7年來(lái)為社會(huì)培養(yǎng)和輸送了大量的技能人才。

　　【學(xué)校榮譽(yù)】

　　實(shí)體店經(jīng)驗(yàn)培訓(xùn)，擁有中華老字號(hào)榮譽(yù)，國(guó)家技能鑒定所，匯集巴蜀名廚，教正宗權(quán)威巴蜀技術(shù)

　　【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】

　　我們的優(yōu)勢(shì)：實(shí)體店經(jīng)驗(yàn)培訓(xùn)，擁有中華老字號(hào)榮譽(yù)，國(guó)家技能鑒定所，匯集巴蜀名廚，教正宗權(quán)威巴蜀技術(shù)。

發(fā)布者：上校的一朵花